Sushi Vivo

Quem nunca ouviu falar que quanto mais fresco o peixe mais saboroso e saudável o sushi será? Quando tinha 12 anos, fui acampar com meus primos num ilha aqui no RJ e como eles pescavam de apinéia era sempre um banquete. Me lembro bem que trouxeram uma lagosta viva e de pronto abriram. Pegamos o molho shoyo e comemos ali mesmo na praia um dos shashimis mais saborososque já experimentei.
Parece que é comum servirem no Japão o sashimi com esses peixes ainda se mexendo. Você provavelmente terá uma primeira reação de nojo, repulsa, mas tente relaxar pois é assim que os animais comem suas presas...rsrs



E esse é para chocar um pouco mais... sushi de unagui, bastante valorizado.

Testes indicam que pratos com peixes crus são contaminados

da Folha de S.Paulo (08/02/2008)

A bióloga e nutricionista Fernanda de Oliveira Martins avaliou, para sua tese de mestrado na Faculdade de Saúde Pública da USP (Universidade de São Paulo), preparações com atum, salmão e peixes brancos crus em restaurantes de São Paulo.

Os resultados dos testes mostraram que 100% dos pratos avaliados estavam impróprios para consumo, mesmo quando atendiam aos padrões da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

De acordo com os critérios da agência, 60% das amostras seriam consideradas impróprias por conterem número maior de coliformes e bactérias do que o aceitável. Os outros 40%, apesar de aprovados, apresentaram microorganismos que podem causar doenças, mas não são citados na legislação.

Esses microorganismos foram considerados nos resultados da pesquisa porque Martins conhece casos de intoxicação alimentar no Japão por ingestão de peixes crus contaminados por eles. No entanto, não acredita que todos os consumidores correm riscos. Para ela, a intoxicação depende de cada organismo, da quantidade ingerida e do tipo de bactéria.

Foram analisados os produtos de restaurantes japoneses e não-especializados, como os por quilo, e também as condições de exposição e refrigeração dos alimentos.

link fonte: http://migre.me/5WSm
foto: http://migre.me/5XsD

Sushi Man

Fechadas num apartamento, três pessoas tentam solucionar seu triângulo amoroso munidas de lógica, sushi, racionalidade e uma garrafa de saquê.

Assista o curta

Sushi Man
Gênero Animação
Diretor Pedro Iuá
Elenco Almir Martins, Isabela Leal, Otto Jr
Ano 2004
Duração 20 min
Cor Colorido
Bitola Vídeo
País Brasil

Ficha Técnica
Produção, Fotografia, Animação: Pedro Iuá, Roteiro: Ivan Jaf

Prêmios: Prêmio Porta Curtas no Festival do Rio 2004

Sashimi de Salmão, Ameixas e Daikon

Esse prato eu brinquei com a disposição dos ingredientes: sashimi de salmão, daikon (nabo amarelo, que é corante) e ameixas e gergelim salpicado. Seria um japa de bigode ?

Hosomaki de Ameixa

Mais uma receita de improviso que deu certo ! Nunca tinha visto um Hosomaki de Ameixa antes, mas pela consistencia e aparencia (quem não diria que é um Hosomaki de Salmão) fica bastante interessante. A ameixa que usei no dia estava bem firme, quase crocante.

O processo é o mesmo dos hosomakis de pepinos, sakana (peixe), etc.

Experimente e bom apetite !

Sushi de Shitake

Esse post é a minha estréia neste blog como aspirante a sushiman ou simplesmente como um adorador da culinária (alguns até a encaram de uma forma geral como uma necessidade, o que não deixa de ser). Como em qualquer forma de arte, entre as quais a culinária não deixaria de estar, existem diversas correntes, estilos, "regras", o eterno conflito entre o tradicional e as experiências. Sem pretensões... tudo isso pra dizer que adoro sushi e a culinária de uma forma geral e tenho uma relação muito lúdica com esse processo criativo. Espero aqui trocar ideias e experiências com as pessoas que curtem "gastar" um tempo na cozinha. Não é sempre que possuimos todos os ingredientes, mas isso não restringe a ideia de reinventar e fazer de toda refeição, um banquete !

Esse sushi fiz com shitake é bem simples.

• Faça o arroz japones temperado para sushi com vinagre, açúcar, sal e kombu (alga).
• Refogue os shitakes (secos mas devidamente hidratados, embora ache que os frescos sejam mais saborosos) com alho, azeite. Ervas frescas caem muito bem.
• Pode-se acrescentar o wasabi (raíz forte) entre o bolinho e o cogumelo.
• Depois, com uma tirinha de nori e amarre-os. Salpique com o furikake (peixe seco, algas secas e outros condimentos).
  
  

Gotisosama deshita ! (Obrigado pela reifeição ! Estava muito boa a comida ! )

Um vídeo explicativo muito divertido !